1. Ana Sayfa
  2. Gastronomi ve Mutfak Sanatları
  3. Dondurma

Dondurma

Dondurma

Dondurmanın ortaya çıkışı:

  • Dondurmanın ortaya çıktığı tarihi ve coğrafyası net olarak bilinememektedir.
  • Dondurmanın ortaya çıkışının bilinen en eski tarihi günümüzden yaklaşık 3000 yıl öncesine kadar gitmektedir ve Çin’de ortaya çıktığı söylenmektedir.
  • Bir diğer görüş ise dondurmanın günümüzden yaklaşık 2500 yıl önce perslerde ortaya çıktığını savunmaktadır.
  • İlk olarak bal, meyve suları ve kar kullanılarak üretildiği söylenir.
  • Dondurmanın bu iki uygarlıktan farklı Yunan ve roma imparatorluklarına ulaştığını biliyoruz. Roma İmparatorluğu’nun yıkılmasının ardından düşüşe geçen dondurma yapımı Rönesans İtalya’sında tekrar yükselişe geçer.

 

Modern dondurma üretimine geçiş:

  • Modern dondurma yapımına geçiş 1960 ve 70’li yıllarda olmuştur. O yıllarda reçeteler değişmeye başlamıştır. Eskiden daha çok tecrübeye dayalı olan dondurma yapımı yerini daha çok matematiksel ve kimyasal hesaplamalara dayalı dondurma yapımına bırakmıştır.
  • 70’lerden sonra soğutma sistemleri değişmiş ve makineler hızlanmaya başlamıştır.
  • O dönemlerde İtalya’daki birçok dondurmacı birleşip mühendisler ile anlaşmışlar ve endüstriyel çalışmalar yaptırıp makinelerin gelişmesini sağlamışlardır.
  • Günümüz teknolojileri ile birlikte çok daha nitelikli dondurma üretimi yapmak mümkündür.

 

Dondurma nedir?

  • En temel hali ile dondurmanın tanımı Vikipedi’de şu şekildedir:
  • İçine şeker katılmış, çeşitli meyve suları ya da sütten dondurulmak suretiyle elde edilen soğuk bir tatlıdır.
  • Dondurmayı daha teknik olarak heterojen bir sıvı karışımı olarak tanımlayabiliriz.
  • Bu karışımın içerisinde:
    1. Hava,
    2. Su, süt ve meyve suları gibi sıvı maddeler,
    3. Şeker ve süt tozu gibi katı maddeler,
    4. Yağ, yumurta, meyve, çikolata gibi aroma verici tüm yardımcı maddeler,
    5. Emülgatör ve jelatin gibi bağlayıcı ve kıvam artırıcı katkı maddeleri

Heterojen karışım: birden fazla maddenin kimyasal özellikleri değişmeyecek şekilde bir araya gelmesiyle oluşan madde topluluğu.

Sorbe

Dondurma çeşitleri:

Gelato:

  • Günlük süt ile yapılır.
  • Taze servis edilir.
  • Yağ oranı diğer dondurmalara göre düşüktür.
  • Doğal maddelerden üretilir ve katkı maddesi içermez.
  • İçerisinde bulunan maksimum hava miktarı %30 dur.

Sorbe:

  • Meyve, su şekerden oluşur.
  • Şeker oranı dondurmalara göre daha yüksektir.
  • Süt ve süt ürünleri içermez.
  • Yağ içermez.
  • Vegandır.
  • İçerisinde bulunan maksimum hava miktarı %20 dir.

Gelato vs Icecream

Diğer dondurma çeşitleri:

  • Granit
  • Maraş usulü kesme dondurma.
  • Diğer dondurma çeşitleri.
Yorum Yap

Yorum Yap